1舌尖-比較韌和硬，適合長時間炆煮 2舌芯-比較爽口，適合燒烤 3舌根- 一般用來做肉碎 4)舌腩 -是最珍貴和美味的部位，1條牛舌太約只有 100g, 最貴就是這部位，肥美軟腍，有入口即溶的感覺
牛舌處理法1 把牛舌從冷凍室取出，打開包裹的塑料薄膜
把牛舌放入水中浸泡2分鐘左右。 取出牛舌，用刀把表面軟化的舌苔削除。（由於此時的牛舌外部軟化，內部還是堅硬的。就像削鉛筆一樣，很好削。）
削好后是這樣子滴
牛舌處理法2
群友推薦的某寶鹵料包，只需一包就可以鹵一條牛舌，還可以加點玫瑰露酒提香
鹵上一小時后，放涼切片
潮汕正宗滷水蘸醬（蒜泥醋） 把蒜頭剁成棉棉的，加白米醋，白糖(喜歡辣的可以放點指天椒)攪拌即可，解膩提香非常好
這款是澳洲和牛舌處理法，和牛肉質分佈不同，適合用來切薄片厚片來燒烤
細心的顧客在厚片上切了紋理，烤起來更容易熟
一串和牛舌在料理店的價格是多少，真不如買一條牛舌在家吃個夠
巴西急凍牛舌適合用來滷（兩方法處理舌苔都可以） 如果用來炒（處理方法請用1） 澳洲和牛舌適合用來燒烤（處理方法請用1）