柠檬的处理：有些柠檬商贩为了果体漂亮，且水分不易蒸发，延长保质期，会给柠檬打蜡。除蜡的方法：把精盐涂在柠檬表面，用手轻轻地揉搓揉搓，要面面俱到，然后清水冲洗干净。 洗干净的柠檬需要晾干，或者用厨房纸擦干，这一步很重要，因为整体过程中要保持无水无油。
柠檬晾干后需要切成薄片，大概两块一元硬币的厚度（一定要保证案板刀具无油无水！否则后期不易保存）
柠檬籽戴手套用牙签剔除掉，否则成品出来会很苦。 至于为什么要戴手套？柠檬果汁布满双手，你的手绘好几天才能恢复柔嫩，我不骗你。
底层铺柠檬，一层柠檬，一层冰糖，这样全部放完，如果放不下了可以端起锅颠一颠，还能癫出不少空间。
装完后，隔水炖内锅锅盖盖上，用保鲜膜封好，以免进去水汽。如果担心不知道怎么分辨进入水汽，等下可以看下小贴士猫在后面会详细的写出来。
锅内加好水，放入内锅，按自己家的功能键来选择时间，一般炖锅的最长时间都是在4-6小时，所以时间到了还需要加水，再重新开一次时间。我一般的炖煮时间是16个小时，开三次炖锅。
四个小时后，糖份几乎全部融化，锅底底部还留有些冰糖渣。
八个小时后，柠檬果肉呈现糖化，看起来像是糖渍柠檬的感觉。
十个小时后，您梦外皮也逐渐变色，呈现果铺装的光泽感。 有些人的柠檬膏熬到这个程度，就装瓶出售了，柠檬完全没有激发出本身的价值，口感上也相差很多。
16个小时后，柠檬果皮彻底糖化，口感呈蜜饯类，味微苦酸甜。
玻璃瓶洗净控干水分消毒，我家有消毒柜，洗净后控干水分扔消毒柜就可以了。 在家的话可以用水来煮玻璃瓶。
1，关于份量：我一般都做的比例是1:2，柠檬1:冰糖2，这是属于偏甜的做法，但是保质期长，你也可以调整比例为1:1.5-2之间，主要体现在酸度以及浓稠度上。 2，炖至时间：炖至时间一定不要低于10个小时，并且要用隔水炖，这样营养不会流失过多。 3，炖至器具：我建议用隔水炖比较好，这样温度比较好掌握，营养成分不易流失，用电饭锅保温的做法我也做过，但是效果，你懂的。 4，水汽进入：我有一个自己用的小方法，在盖内锅锅盖时压一张厨房纸上去，接着再放一张油纸压上，然后再封保鲜膜，炖至好后，厨房纸如果是湿的，那肯定进水了。 5，瓶子消毒：罐装的瓶子一定要消毒好，否者会大大影响柠檬膏的保质期，并且好要保证瓶内无水无油！！ 6，进水了怎么办？柠檬膏只要不进大量水还是有救的，把炖好的柠檬膏倒入砂锅中，中小火煮至，在做饭的时候应该叫做收汁。煮的时候要在旁边守着，需要时不时的搅拌，以免扑锅，大概10分钟左右就差不多了。 7，关于口感：酸甜味苦。如果你的柠檬膏特别苦，那就是你在熬制中进了大量的水进去。 8，柠檬碎了不成形：一，扣籽的时候破坏了柠檬结构。二，炖至途中进水。 食用方法：按自己口感冲水。