准备茄子一个。（长的圆的都可以）
把茄子切成3mm厚度左右的自己喜欢的形状，凉水泡五分钟左右，这样可以控制茄子过多吃油。（我的刀工不好，所以有厚有薄，各位看官不要太在意）
茄子泡水的时间咱们调个灵魂酱料：3勺陈醋，1勺盐，3勺白糖，3勺清水。
捞出控水，尽量控的干一点，否则水分多的话放入淀粉会很黏。把淀粉分两到三次倒入均匀搅拌，这样能保证每片茄子都能沾满淀粉。
热锅倒入冷油，油温到筷子插到锅中起气泡，油温六七成热把茄子倒进去炸。
中火把茄子炸至变硬，微微变色捞出控油。
把火调成大火，油温升高，把茄子复炸一遍，颜色变深，口感酥脆，不易回软。
锅中留少许油，下蒜末花椒干辣椒煸出香味把灵魂酱料倒入，大火把汤汁烧到有些浓稠气泡时把茄子倒入快速翻炒均匀，大约一分钟左右。
关火出锅，装入盘中，撒上芝麻葱花。
灵魂酱料这个东西我的用量只是个参考，大家可以调好之后先尝尝，依据自己的口味调出自己认为更好吃的味道。