除黄油和盐以外的材料先低速再中速，出筋后转高速，打到7～8成筋，加入黄油和盐，低速吸收黄油不见，转中速抱团，转高速至10成筋，此时的面团是不粘手的。整理收圆。
打面过程中，注意控制面温。
发酵箱28度湿度75%，发酵30分钟折叠一次，继续发酵15分钟。发酵完成，如图，戳洞不回缩不塌陷。
分份收圆，每颗82g左右，放入发酵箱。
温度32度，湿度80%，发酵40分钟，手指蘸粉轻按面团，慢速回弹，有指痕，发酵完成。
烤箱180/230度预热到195度，送入烤箱。面火170底火230度放底板上，烤13分钟。测试面包中心温度96度以上。
上色合适
侧面
面包对切6瓣，挤入奶油奶酪馅，表面蘸蒜香黄油，烤箱190度时送入烤箱，面火180度底火230度烤5分钟。
1、奶酪馅：奶酪室温软化。淡奶油加糖打到6～7分发，加入软化的奶酪、酸奶打发到清晰纹路，放入裱花袋，冷藏。 2、蒜香黄油：除蛋白以外所有材料隔水加热融化拌匀。降温到50度以下，加入蛋白混合。