1. 一块五花肉(500g)洗净备用。 2. 一根大葱切断备用。 3. 5瓣蒜拍扁备用。 4. 姜切片备用。大约6大片的量。 5. 约20粒鹌鹑蛋煮熟剥皮备用。鹌鹑蛋的量随意，也可换成两只鸡蛋，不过鸡蛋不如鹌鹑蛋容易入味~ 6. 取出八角，桂皮，香叶，干辣椒备用。
1. 将整块肉冷水入锅，加入两勺料酒，几段大葱，大火烧开。 2. 水开后转中火，撇去浮沫，煮约五分钟。
1. 将煮好的肉捞出，直接放入一盆冰水中，放至室温。 *注意要肉皮朝下，这样做出来的肉口感会更加的Q弹~
1. 将冰好的肉用厨房用纸吸干水分，切成块备用。 *因为肉肉刚刚已经被煮过了，所以比全生的时候要好切很多~ *切块的大小看个人喜好，我是切成了约2cm x 2cm的块。
1. 将切好的五花肉直接放入铸铁锅中，开中小火慢煎，煎至肉肉的每一面都上色。 *煎肉的过程你会发现锅里多出了一些油，这些就是我们刚刚炼出来的猪油了~ *煎肉的时候火不可以太大，不然可能会糊。 *如果煎出的猪油太多，可以倒掉一部分。
1. 加入葱姜蒜八角桂皮香叶花椒干辣椒以及冰糖进行翻炒，大约翻炒两分钟，至香味出来。 2. 加入老抽和鲜味酱油翻炒均匀。 *这时候肉肉已经上色了，闻上去也已经很馋人了⁽(◍˃̵͈̑ᴗ˂̵͈̑)⁽
1. 当当当当~这一步就要拿出我的秘密武器了——雪花啤酒🍺~ 2. 将啤酒倒入铸铁锅中，直至没过五花肉~ 3. 加入准备好的鹌鹑蛋，大火烧开。 *哈哈，其它品牌的啤酒当然也没问题，只要不是黑啤或者口味偏苦的啤酒就行。 *因为需要将啤酒没过肉，建议炖肉的时候不要选太大的锅，不然一听啤酒可能不够。
1. 小火炖四十分钟后加入切好的竹笋，继续小火炖一个小时。 *我这边没有卖新鲜的竹笋，买来的笋就是熟的。大家如果用新鲜的竹笋，炖肉之前需要先将笋煮熟。
1. 小火大概炖够一小时，大火收汁，完成~ 2. 出锅前尝尝咸淡，如果觉得淡了可以加适量盐。 这样做的红烧肉鲜香入味，肉皮Q弹，竹笋爽脆解腻，鹌鹑蛋香香糯糯，吃起来真的幸福感爆棚，大家感兴趣的话快来试试吧!(｡>∀<｡)