猪蹄砍小块，处理干净。放料酒焯水。焯水后用清水洗净，沥干水备用。
炒糖色。
糖色炒好后改小火。放入猪蹄翻炒上色。多炒会，裹满。
炒好后捞出锅，放凉备用。
炒料：干佐料用水泡洗后沥干水。锅中加油。下入生姜煸炒，炒香后加入沥干水的佐料翻炒。下入自制豆瓣酱（没有可不放）炒香。加入适量开水（开水，开水），水量以盖住猪蹄再加2一3厘米为宜。加盐调味。
小火保持沸腾状，煮一个小时。用筷子插肉皮，筋。能穿透即熟透。汤量刚没过猪蹄即关火。加盖。浸泡二到三小时（着急吃的浸泡可省略）。
将猪蹄捞出。将汤汁用漏子滤出所有佐料。纯汤汁中放入猪蹄。大火收汁。收汁过程中，适当翻动，防粘锅，也可尽量将皮侧朝上。
收汁到锅底出大泡时，关火。防收干烧糊。捞出装盘，淋上剩余汤汁即可。软烂弹牙零添加的卤猪蹄就完工了，很赞哦。试试！
1.咸淡要把握好。调味时以有咸味为宜。因为要收汁，会咸的。 2.收汁不要收干，要留底。 3.炒糖色放入猪蹄后，要改小火成关火翻炒。裹糖色后，要放凉，充分上色。 4.炒佐料后要放开水。让佐料香味更好保持住。