嫩鸡斩块，去除多余的肥油和鸡皮，用清水多泡泡，把血水泡干净，控干后直接入锅
盖锅盖，小火焖，慢慢会出现水汽
待鸡肉发白，打开锅盖，能看到鸡肉里的水分和油脂都出来了，如果觉得油脂依然偏多，可以倒掉部分水和油脂
加入切好的干辣椒、红葱头、蒜末、姜丝、葱花，中小火翻炒，这时需要耐心，翻炒至所有配料变软
达到上图这种状态，鸡块里的水分基本炒干，葱蒜辣椒等配料的香气散发出来
加4-5勺生抽、一勺料酒
再加一勺耗油，翻炒到鸡块上色
加清水，水量和鸡肉齐平，我的锅子密封性好，水分蒸发的慢，所以所需水量更少一些。加盐，盖锅盖，中小火焖煮10分钟左右
把鲍鱼改刀切好，放入锅内，翻炒均匀，再盖锅盖焖煮10分钟。
鲍鱼熟透，放青椒块和青蒜苗，大火翻炒
炒至青椒断生，即可出锅。
这道菜高蛋白、低脂肪，没用一滴明油，用鸡肉自带的油脂把所有的配料炒香入味，煮制的过程要注意火候控制，不要用大火，用小火和耐心慢慢把鸡肉的油脂炒制出来，再慢慢激发出配料的香味。 鲍鱼可以用冰鲜冷冻的，口感都不错。 也可以根据自身喜好，不放鲍鱼，改放土豆、笋块等其他食材，制作原理一样。 强烈建议用不沾锅制作，用铁锅会非常狼狈哒。