我们先来制作手擀面的面团（直接买面条的，可以跳到下一步）： 面粉，水，鸡蛋，盐，混合均匀，揉成面团，盖上保鲜膜，静止一边醒发。（大概需要30分钟，我们可以用这个时间来制作臊子。）
五花肉切薄片，准备好所有调料（盐，五香粉，十三香，辣椒粉，干辣椒，八角，葱丝，姜丝，醋）
热油，先爆香葱丝和姜丝，然后炒五花肉。小火慢慢煸出猪油。
待肥肉煸出猪油，放入所有调料。
炒均匀，加入醋，小火煮10分钟左右即可出锅。肉臊子就做好了。
接下来做素臊子。 土豆，胡萝卜切小方片。 木耳，黄花菜提前泡发，切小丁。 蒜苗切小片。 豆腐切小块。
先热油，煸豆腐。（最好是老豆腐，我错买成嫩豆腐了，但也很好吃）
加入其他配菜翻炒均匀。
加没过食材的水，撒上蒜苗（换成韭菜也可），两勺生抽，半勺盐，水煮开就可以了。素臊子也做好了。
接下来摊蛋皮。一个鸡蛋加两勺水，搅散。平底锅热油，均匀摊开蛋液。小火煎2-3分钟即可。
摊好的蛋皮切成小方片备用。
接下来制作手擀面。拿出提前准备好的面团。揉至光滑。
压平，擀开。可以这样卷起来擀，注意在面皮上多撒干面粉，防止粘连 。
将面团擀成一个大面皮，正反两面都铺上厚厚的干面粉，折叠起来，切条。
切好的面条，拎起来抖散，撒上干面粉，放在案板上。面条就制作好了。
接下来做一个浇汤。葱姜丝爆香，炝5勺醋，加两碗水，烧开。
水烧开煮面条。
面条上加一勺肉臊子，一勺素臊子，一勺蛋皮，淋一勺浇汤，拌匀。一碗Q弹爽滑，酸辣爽口的岐山臊子面就做好啦。
1. 手擀面换成挂面最好选择韭叶面。 2.蒜苗换成韭菜也很好吃。 3.豆腐换成豆干也可以。 4.岐山臊子面重点在于，面少汤多。 5.上述菜谱觉得太酸的，可以酌量减少醋的用量。 6.吃不完的肉臊子可以密封冰箱冷藏保存。 7.怕麻烦的可以提前一天做好臊子，冰箱冷藏保存。第二天吃之前只用做面条就好了。