选用鸡肉洗净剁块；
锅中倒入适量料酒，锅中水开始冒小气泡的时候，把鸡块倒入锅中；
变色后捞出，洗净浮沫；
准备竹笋，洗净剥皮；
笋块入锅焯水，去掉涩味；
准备好八角、桂皮、香叶、青花椒、葱姜蒜；
本道菜关键是用郫县豆瓣；
锅中倒油，烧热后放入郫县豆瓣和香料炒制出香味；
倒入鸡块略加翻炒，然后倒入水没过鸡块即；
然后加蚝油、生抽，大火烧15分钟；
出锅前放盐略加调味；
盛出撒芝麻装饰，笋烧芋儿鸡完成~
竹笋可用别的根茎类菜替换，例如土豆、芋头、但淀粉类的烧出来汤会有些粘稠。