猪手冷水下锅,倒入米醋一勺,焯水去腥,捞出来热水洗干净。
高压锅放入焯好的猪蹄,放入姜片,葱,黄酒压15分钟,我用的分割好的猪蹄,如果买的整个猪蹄就压制2分钟,电高压锅压制40分钟。
压制好的猪蹄用冰块加冷水拔凉,让外皮紧致。
凉油中小火炸花生米,炸到外皮变深,放入1/2瓶盖高度白酒,继续加热,酒精蒸发完,花生米捞出晾凉。
猪蹄撕成小块,放入花生米,青蒜丝,葱丝,蒜碎,淋入米醋,盐10克,生抽,香油
放入二荆条辣椒粉,锅里热油炸香花椒,花椒炸略微糊一丢丢,糊一丢丢,不要糊大了,这样有香味,泼油的时候用一个小滤网正好过滤掉花椒,泼过油的猪手拌匀就可以啦。
准备好冰镇啤酒或者酸梅汤,打开向往的生活,开嗦。