提前至少3小时泡上鹰嘴豆 把鸡腿肉处理腌制后（见步骤2-4）再来将泡好的的豆子入冷水，以水沸为准，中小火煮20分钟
一个鸡大腿去皮去骨切成小块，去了皮的鸡腿热量低而且口感胜过鸡胸( ̀⌄ ́)
加入1 tbsp咖喱粉，1/2 tbsp生抽，1/2 tbsp料酒，抓匀后腌制20-30分钟
腌制可以更入味，也可省略（Vegan版本跳过了腌肉这一步，所以需要将这里用到的咖喱粉在之后加入，生抽和料酒就不需要了）
接下来的准备工作： 洋葱切碎，蒜瓣和姜切末； 口蘑切片；彩椒（最好是红或黄色）切条； 小番茄对半切，也可以用1个普通番茄替代，味道会欠一点浓郁，影响不大
准备好所有食材后，淘好米入电饭煲开启煮饭模式（米饭依旧是屡试不爽的高蛋白日常搭配，链接在这里：https://www.xiachufang.com/recipe/104506702/）
热锅后放入椰子油，融化后加入洋葱碎和蒜末姜末，中小火大约3分钟，炒至香味出来，洋葱变透明；
然后加入腌制好的鸡肉，翻炒至鸡肉半熟；再加入煮好的鹰嘴豆（此时如果干锅，加少量水）继续翻炒至几乎无水分，加入蘑菇片和小番茄，炒至出水
加入调味料： 1 tbsp 咖喱粉、1/2 tbsp甜椒粉、200ml（半罐）低脂（或全脂）椰浆、黑胡椒粉，搅拌均匀，继续小火煮大概10分钟，盐根据咸淡调节 离出锅大概还有5分钟的时候加入甜椒和菠菜，翻拌一下使其均匀裹上汤汁，最后小火收一下水分（不需要收干）就可以离火装盘了
浓稠度如图即可，保留足够的可以浇饭上的汤汁
装入碗中后一定要来一勺椰子酸奶（我用的是Alpro的，英国超市应该都有）不只是摆盘！热腾腾的饭配一勺酸奶topping真的超级清爽👏
1. Vegan版本： 忽略所有肉的部分，全部换为鹰嘴豆（改为生重120g，煮熟大概260g）；将腌制鸡肉部分的1 tbsp咖喱粉在步骤9中一并加入，也就是说步骤9中一次性加入2 tbsp咖喱粉，生抽和料酒就不需要了～然后牛奶全部替换为椰浆。其余操作不变 2. 没有椰子油的也可以用橄榄油， 非Vegan也可以用黄油，不过椰香会淡一点 3. 咖喱粉我买的是带盐的款，所以额外放的盐比较少，如果是无盐咖喱粉，依照自己的口味适量加盐，咸淡出锅前自己尝一尝 4. 甜椒和菠菜后放，出锅前五分钟加最合适 5. 酸奶千万不要忘记呀，如果实在买不到椰子酸奶，豆乳酸奶也可以。非Vegan可以用普通浓稠希腊酸奶 6. 鹰嘴豆泡过所以不用煮很久！而且后续还要倒入咖喱锅里煮的！