菜市场的豆腐分两种，一种偏硬，一种偏嫩，我选的是嫩豆腐，嫩豆腐炸出来后，口感是外焦里嫩的。 淀粉加盐加水搅拌成淀粉水，将豆腐切成方块。放在淀粉水中稍腌一会。（炸的时候要轻轻搅拌一下，否则淀粉都沉碗了）
油温升高时放入豆腐块，没有油温计，所以油温自己感觉。
中火炸至豆腐表皮发黄就可以了，不要炸的时间太长，太长就发硬，且里面也干了。实在不行自己尝尝。 炸好后捞出沥油。
调料 蒜切蒜蓉，面粉和淀粉加水成淀粉水。 锅中放油，油热后放入一半蒜蓉爆香， 放入辣椒面，蚝油、生抽。 加入1小碗水， 放入鸡精、花椒面、十三香。 放入淀粉水， 最后放入蒜蓉就可以了。
装盘，加入调料和香菜就可以上桌啦（家里没香菜了就没放） 味道好极了，秒光😂