和面： A 烙饼：65%常温水，和软面，醒面2小时 B 发面饼：酵母按1%比例加，发酵至2倍大，or冰箱冷藏发1晚。
面团抹油擀平，上油酥，加配料
❤️整形法1：叠被子 用于各类千层饼，12层层层通透。
叠
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❤️整形法2：折叠法 用于手撕饼，保证层层清晰，如盘丝洞，各种掉渣。
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❤️整形法2➕：折叠法vip 切成条，更盘丝
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❤️整形法3：卷饼式 快捷，家常系列，层次不规则，很随意，手撕。
卷成长条后，方法1： 从单边卷起，或两边同时卷，像蝴蝶酥
卷成长条后，方法2： 切段，两头收口后压扁
❤️整形法4：卷扇形 面皮擀的厚，可卷的4层，擀的薄卷20层有余
卷好后立起，用手压扁，擀平。
A 烙饼，2分钟，40秒左右，一面煎出颜色后，翻面。翻4次可出锅，时间长，面中的水分减少，面变硬。 B 发面饼蒸15分钟
批产法： 将面团按扁成10cm左右后，叠叠摞，每层间隔吸油纸或保鲜膜/袋，再擀扁。 冷冻保存，食用时无须解冻，直接入锅煎。