清洗凤爪，可以用盐搓一下凤爪表面，然后用水洗净，减掉指甲。
冷水入锅，加姜片和料酒，中火煮开，去浮沫，再煮3分钟。
捞出鸡爪，用冷开水冲凉(因为只煮一次，冲凉后直接就要入口了，所以尽量用干净的凉水冲吧)。当然有冰水更好，或者凉水冲一会儿之后，放到冷藏里放一会儿再拿出来。
凉透的凤爪用厨房纸吸干表面的水分。用厨房剪刀把每个爪子剪成三块(见图片)。
煮鸡爪的时候，把蒜切碎，两头小蒜的量大概这么多。这里尽量选用粘性大的蒜，我用的紫皮大蒜，之前用独头蒜，粘性小了点，不太容易附着在鸡爪上。
准备一点蒜蓉辣酱，这个其实是我自己做的，用的小米辣，特别辣，外面买的可能没那么辣，按照你们自己的辣度来酌量添加。
接下去就开始加料啦: 鸡爪里放入所有蒜蓉，一勺辣酱，3-4盐，3-4克糖，一勺鱼露，半勺生抽，小半勺耗油，3-4勺芝麻油。生抽和耗油不能放多，做出来的不是深色的，但稍微放一点，凤爪又不会惨白惨白的，风味也会更丰富。液体调料也不要太多，否则太水很难附着在凤爪上。
所有的料拌匀，可以尝一下调料的味道，会比正常的咸，就可以放进冰箱冷藏了。大概2-3小时再拿出来翻一下。一晚上基本上味道就进去了，啦啦啦。
我这个按照我自己的口味来调整的，每个人口味不同，咸一点，甜一点，辣一点，淡一点都可以自己调整哈。