牛肉切稍大薄片，切的时候注意，一定要逆着纹路切，顺着纹路切咬不动。
开始腌制牛肉，加1勺盐
加适量料酒
加一个母鸡蛋清
向同一个方向搅打直至有些发粘，边搅打分3次加3小勺水，让牛肉充分吸收水分，才嫩滑。
加入事先沉淀过水的红薯淀粉，如没有其他淀粉也可以，四川这边主要是红薯淀粉，继续搅打上浆，最后加入一勺熟油，防止下锅粘粘，腌制30分钟，更好入味。
起锅烧水，放一勺盐，水开放牛肉，5秒定型后用勺子滑散开。
变色后马上捞出，一定不能煮久，要老哦
蒜、生姜切小粒，大葱、小米辣、干辣椒切圈备用，火锅料切小块，青红花椒放一起备用，这些都是炒料。
蒜粒留一半另外放和小葱放一起备用。
起锅烧油，7层油温放入家里自制红油辣椒豆瓣酱炒香。
再倒入所有炒料，炒香。
炒料炒香后加适量水，加适量盐、生抽、白糖、一勺耗油，加入豆花煮3分钟。
豆花菜市场买来的，四川这边有这种比豆腐更嫩的叫豆花，如果没有用嫩豆腐也可以。
豆花煮3分钟后加入牛肉煮1分钟，加入鸡精，快速连汤全部倒入。
加辣椒面（粉），可多可少，看自己吃的辣度，花椒粉一勺，另外一半的蒜和小葱。
起锅烧油，9层油温浇上，呲啦一声，听到都爽。
最后喜欢吃生葱的可再撒点葱，或者换成香菜也行，再来点芝麻，一道下酒又下饭得豆花牛肉送给大家，祝大家再火辣辣的夏天也食欲满满。