半夜十二点才决定第二天要吃佛卡夏，赶紧波兰种发起来。12:30开种，水融化酵母一分钟，加入面粉搅拌至无干粉盖保鲜膜。因为第二天白天要吃，所以我没有采用冷藏发酵，室温25度。半夜一点的时候挪去了窗边稍微凉快的地方21度左右，然后定了四点半的闹钟，睡觉😪
四小时之后，大概2.5倍大，但已经充满气泡而且中心有凹陷现象，所以已经差不多完全发酵了，入冰箱冷藏。如果白天室温25左右差不多3-4小时可以完全发酵四倍大的。
早上9点开工，主面团先进行浸泡（高筋粉，全麦粉，水）大致搅拌至无干粉即可。
浸泡了五十分钟，准备揉面。波兰种从冰箱取出直接用，不用回温。可以看到内部的气孔组织。
波兰种和浸泡好的主面团混合，我是将波兰种大致铺在主面团上覆盖住，然后厨师机开始慢速-快速-慢速-快速。揉到能拉出粗膜的时候就倒入橄榄油，继续揉匀。
一共揉了20来分钟，出缸，收圆，入盆。这面团含水量82%左右，是那种特别软，拿着就会往下掉，稍微粘手，但再粘两下又能把手上的面给粘回去的那种状态。
10:10左右开始一发。每隔30分钟拿出来折叠一次。我按视频里面的折叠法折叠了两次（10:50和11:20）操作台洒点水，把面团倒出来，双手沾点水防粘，上下左右，然后收圆放回圆盆。
11:50第三次折叠换了一种方法，如视频。操作台洒点水，倒出面团，慢慢拉搡成方形薄面片，上下左右三分之一折成一个方形面团，放入方形烤盘（最终的烤盘）有一些表面鼓起大气泡就掐掉。
入方形烤盘之后的样子
期间时不时把面团往四个角推搡一下。半小时后（12:30）再来折叠。双手从中间挑起面团，折叠到底部，上下左右，鼓起的大气泡掐掉。
半小时后（1pm）最后一次折叠，和上一步同样方法。顺便把烤盘四壁和底部抹抹油。
然后室温静置二发，我发了差不多1小时45分钟。二发结束的状态。面团已经充满气泡，铺满方形烤盘。
二发快结束的时候（2:30）烤箱预热225C/435F，同时准备配料。小土豆用削皮刀削出非常薄的片。拿出上周末腌起来的油渍小番茄。
用手指蘸橄榄油在面团上均匀戳洞。我的油渍小番茄本身就是橄榄油腌的，所以我直接用了小番茄里的橄榄油（如果用新鲜小番茄的话就先倒点橄榄油到洞里），再放上小番茄，（油渍小番茄里的）迷迭香，土豆片，撒parmesan，撒了点干basil碎，再撒点海盐和黑胡椒。还从阳台上摘了点新鲜迷迭香哈哈
225C/435F烤22分钟。我看22min的时候上色已经不错了就出炉了，表皮酥脆，内部是比较柔软的，下次可以多烤一分钟脆一点。烤的时候我看着面包好像都泡在油里一样，震惊，不知道是不是橄榄油加多了🤔还好吃起来并不油😂
出炉
稍微放凉开吃！表皮非常酥脆，土豆片尤其，虽然不注意吃不出土豆味，但多混合了一种口感😂小番茄的味道是亮点
内部是软糯有嚼劲的 ，可能跟全麦粉有关，也有可能跟我的高筋粉是用11.7%的all purpose加gluten混合自制成的13.5%粉有关🤔 隔离期间哪哪的面包粉都没货，太难了……
两个人一下吃掉3/4😂 不说了，我要去just dance了😂
disclaimer: 我也没有吃过正宗的focaccia，所以也不知道它应该是什么口感/味道，就当我做了一个好吃的咸香小面包吧😊 下次可以加点蒜，辣椒，花椒🤔