胡萝卜洗净，切去头尾，然后斜切成薄片。
切细丝，干辣椒冲净后切小段。
油锅放正常炒菜的油量，大火烧热。
放干辣椒段，翻炒几下。
倒入胡萝卜丝，翻炒跟油充分混合，不要炒太久，以防破坏胡萝卜爽脆的口感。
加2-3勺醋，炒匀。
加一勺半盐，炒匀。
加半勺味精，炒匀。
出锅装盘开吃。
1. 不建议用刨丝工具，那样刨出来的胡萝卜丝太软了，口感不好。 2. 我习惯油温不太高的时候就把菜放进去，可以很大程度上避免溅油。 3. 胡萝卜里加醋其实会破坏胡萝卜素，但我吃不吃一道菜并不会完全以营养成分来做依据，有营养当然更好，但是好不好吃也非常重要。