把小龙虾放桶里，倒入水，没过小龙虾，用棍子快速搅拌，把小龙虾弄吐，然后，把水倒掉。
然后，用剪刀把头剪掉，(剪掉部分是眼睛，鼻子，嘴)，然后，把鳃去掉，再把尾巴拽一截，把肠子扯出来，背上剪一刀，这样，虾肉更容易入味。
刷洗小龙虾，主要刷底盘，然后，顺便刷下头顶，背就好。刷头的时候，不要把虾黄刷掉了。
刷干净之后，是这样。
锅里加开水，放一根葱，倒入小龙虾，煮5分多钟，把水煮出泡泡，把倒水了，沥出小龙虾。
热油，加30-40颗花椒，蒜末，小龙虾，加入2-3小把茴香，3-5个八角，翻炒，加开水和一听500毫升的啤酒，加葱段。这时候水要没过小龙虾，大火煮，等水和酒熬干后，加盐和生抽，煮一会儿起锅。
要吃其他味，可以买小龙虾调料。 要吃麻辣小龙虾，就在炒蒜和花椒时，减轻蒜末用量，多加花椒和糊辣块(剪成段)爆香，再加小龙虾，后面的步骤和前面处理小龙虾的步骤不变。 注意： 一，洗小龙虾要用盐水加醋泡一会再洗。 二，青虾不用油炸直接煮更好。 三，煮小龙虾不能加盖肉会柴。 四，煮龙虾不能超过五分钟，然后锅留灶上用余温浸十五分钟更好