奶油奶酪和黄油提前从冰箱取出放置室温，把牛奶倒进装奶油奶酪的不锈钢搅拌盆中浸泡半小时。
铁锅坐热水开小火，把乳酪液隔水加热，用橡皮刮刀慢慢搅匀刀
铁锅坐热水开小火，把乳酪液隔水加热到颗粒较小的程度。
准备好低筋面粉和玉米淀粉，过筛两次。
第二次过筛后筛入乳酪液中和匀。
另找一个干净无水无油的搅拌盆打入鸡蛋，把蛋黄捞出来放入乳酪液中和匀（我是直接用手捞的，新手建议用勺子或分蛋器），成为蛋黄糊。
把和匀的蛋黄糊过筛到一个干净的搅拌盆中待用。
过筛后的蛋黄糊很细腻光滑。
烤箱预热350华氏度，并放入一盆水。准备好8寸圆形烤盘，烤盘里垫烘焙纸，外面围两层锡箔纸。
蛋白加入柠檬汁，先低速随便打出鱼眼状粗泡。
白砂糖分三次加入，每一次都要打匀之后再加新的。
我用中高速打的（6速的电动搅拌器我用的第4档）。
蛋白只需打到湿性发泡即可（提起搅拌头蛋白尖端会微微下垂），如图。打好后可以转低速再打几下，有助于去掉大气泡。
取1/3蛋白糊混入蛋黄糊中，用橡皮刮刀Z字形和匀，千万不要画圈式搅拌，避免面粉出筋。
和好的蛋黄糊倒入剩余的2/3蛋白糊，继续用橡皮刮刀Z字形和匀，动作要轻柔。
和好的蛋糕糊颜色均匀，倒入准备好的烤盘。轻轻震动几下，把大气泡震掉。表面有不平整情况的话可以用蛋糕测试针（cake tester）或牙签轻轻画圈就可以恢复平整。
送入预热好的烤箱先烤15-20分钟上色。
然后把温度降低至300华氏度。我的烤箱里挂了一个温度计，调温之后打开炉门差不多1分钟温度就能看到降到300了，如图。
再烤40分钟就行了，最后10分钟的时候要注意观察蛋糕表面的颜色，不喜欢颜色深的可以加一张锡箔纸在蛋糕表面。
到时间别马上取出来，打开烤箱门让温度自己慢慢降低，等到温度降到室温了再取出继续晾凉。
彻底晾凉后就可以脱模了——我这个没有等到那时候，因为俩娃等不及了😂
等不及晾凉就吃的后果就是切面很渣，但是还是能看出来蛋糕组织绵软细密。
这是剩下的蛋糕放冰箱冷藏一夜之后的切面，非常细密的轻乳酪，口感类似乳酪蛋糕但没那么容易腻。