买一个老椰子。如图这种。椰青是没法做的哦。
用开椰器打开老椰子，倒出椰子水（如有），将椰子放在火上烧几分钟，椰壳就会裂开，出现裂纹后，往地上一摔，椰子自己就一分为二了（地板地砖裂开的话概不负责哈）。你也可以用自己的方法取出椰肉，椰肉表层的棕色皮可以用削皮刀削掉。我的椰子取出来260g椰子肉。
椰子肉切小块（直径小于1厘米），加200g纯净水，或者椰子水，不足200g的话用纯净水补足。料理机高速三分钟打成细腻的椰子糊。做冰淇淋需要浓稠的椰奶，所以加水量比较少。
椰子糊用60目筛网过滤，滤下来的就是生椰浆。
过滤出来的椰子渣压到烤盘上，110度烘烤一小时，成为较干的脆片，扳成小片，料理机中高速磨半分钟即成椰蓉，磨碎时间超过一分钟即成椰子粉。但不能搅拌时间过久，会出油。
静置的椰浆出现了分层，这是正常的。椰浆100g，和100g熟香蕉肉，一同放入料理机，高速一分钟磨成细腻顺滑的香蕉椰浆。
将香蕉椰浆倒入锅中，小火加热，需要不断搅拌。
大约两分钟后，液体变得非常浓稠，铲起的香蕉椰子糊掉落在液面不消失即可。如果你的植物奶比较稀，那么这一步就会比较费时间。
做好的香蕉椰子冰淇淋液，倒入容器中，盖上盖子，或者蒙上保鲜膜，放入冰箱冷冻一小时。
从冷冻柜取出冰淇淋，已经基本冻住。
用刮刀切拌十几下，再用打蛋器低速-中速-高速搅拌三分钟至顺滑。继续放入冷冻柜，冻一小时，再取出搅拌。一共搅拌3次。最后一次搅拌完成后，加入洗净的葡萄干，用刮刀翻拌均匀，冷冻两小时即可食用。如果冷冻过夜，取出来需要回温五分钟再挖。
美味的椰子冰淇淋就做好啦！椰浆可以替换成你喜欢的任意植物奶，香蕉可以替换成你喜欢的任意甜味水果/果酱。就是这么简单任性。
香浓丝滑，洒上椰蓉，好吃到停不下来，不过，脂肪含量不低，千万记得控制量哦！当然，用燕麦奶之类的，是一个不错的低脂选择😄
1、自制椰浆一定要选用老椰子/椰皇，椰肉比较厚。 2、熬制冰淇淋液一定要熬到视频中的状态，否则成品中会有很多冰碴儿。 3、从冷冻柜取出冰淇淋搅拌之前，要用刮刀切拌十几下，否则打蛋器一开，冰淇淋就要长翅膀啦。 4、椰浆可以替换成你喜欢的任意植物奶，香蕉可以替换成你喜欢的任意甜味水果/果酱。椰浆：果泥大于等于1。椰浆：果酱大于等于2。 5、在此基础上你可以加入5g红茶粉/咖啡粉/抹茶粉/可可粉等，搅拌均匀后一同加热。 6、冰淇淋容器最好选择比较深的，这样打蛋器高速搅拌时才不会溅出来。