取出3个鸡蛋、一个咸蛋、一个皮蛋。
鸡蛋打到大碗里，放入2茶匙油（放油很重要噢，鸡蛋才会滑），盐和胡椒粉，用叉子或筷子轻轻打到均匀、略微有气泡。
咸蛋黄切碎，和蛋清一起加入鸡蛋液。
皮蛋也切碎，加入鸡蛋液里，搅拌均匀。
往鸡蛋液中加入250毫升水，搅拌均匀。把混合好的蛋液放入宽口盘子里。蒸锅水烧开，可以上锅蒸了。
中火蒸约7分钟，揭开盖查看，把筷子插入中间而没有生蛋液流出，就基本熟了。
把蒸蛋从蒸锅拿出来，浇上酱油，撒上葱花。
小锅把3-4茶匙油烧开，均匀淋在鸡蛋羹上，葱花和酱油的香味就出来了。
香滑美味又快捷的金银蛋蒸鸡蛋羹完成啦～很嫩，一点都不会蒸老。
>>每个家里的炉火脾气不一样噢，所以中火7分钟只是参考时间，我的中火是比较温和的。要是火比较旺，5-6分钟就可以好了，可以打开查看，最重要是筷子插进中间没有蛋液流出。 >>还有就是我用的是深度约3厘米的宽盘，用深盘子或碗的，蒸的时间可能要更长一些。浅盘子比较好控制火候。