五花肉我选的肥肉较少的，肥瘦比例约3:7，洗净切块备用。
烧开一小锅水，放入五花肉、一片姜、一勺料酒，水煮开后再煮约5分钟。
五花肉捞出，冲洗干净，沥干。
准备好冰糖、葱段、姜片、蒜粒，还有花椒八角桂皮小茴香和干辣椒。
锅烧热放一勺油，加入冰糖。把冰糖翻炒至融化变金黄色。
把五花肉放入翻炒上色，直到肉变成棕色、裹满焦糖。
加入花椒、桂皮、八角、小茴香和干辣椒，炒香。
加入姜片、葱段和蒜粒，继续翻炒至香气出来。然后浇上料酒。
加入生抽、老抽、醋，翻炒。
加热水，约盖过肉3厘米。大火煮开，然后收小火继续炖煮约一个小时。
鹌鹑蛋煮熟，剥壳洗净。
肉炖煮一小时后加入鹌鹑蛋，继续中火煮至汤汁收干。约30分钟。
如果需要的话可加少量盐调味。我没有把汁收得很干，因为孩子喜欢多一些酱汁拌饭吃。但是肉已经入味烧透了，酱汁也足够浓稠。喜欢干的可以大火把汁再收干一些。
为了减少肥腻感我选了瘦肉比较多的五花肉，并且把皮切掉。然而喜爱红烧肉口感的最好还是带皮烧，肥瘦5/5相间更香。不过瘦肉也是烧得很酥软，一点都不会柴。