准备好所有材料,鸡蛋分离,低筋粉过筛。
烧一锅热水,冒小泡的时候调成小火,把装有奶酪、黄油、牛奶的容器放入锅内隔水融化。
蛋抽搅打到顺滑无颗粒状态,取出容器放入蛋黄继续搅打均匀,筛入低筋粉搅拌到呈无干粉的细腻顺滑的蛋黄糊,盖保鲜膜防止蛋糊表面结壳。
加柠檬汁打发蛋白,分三次加入细砂糖,打到湿性发泡状态。刚才那锅水继续烧开。
蛋白霜分三次加入蛋黄糊,翻拌均匀,最后出来的面糊应该是细腻光滑的才对。
6寸固底模具里提前放好耐高温油布,倒入面糊抹平放到烤盘上,刚才烧开的那锅水倒进烤盘。我喜欢用油布,感觉比油纸好用,你们凭自己喜好吧。
烤盘送入预热好的烤箱中下层,115℃低温烤制60分钟。
这是烤制了60分钟的样子,没有开裂,蛋糕表面还未上色。
我的烤箱有个烹饪烤功能,一分钟给蛋糕表面上个色,如果你家烤箱没这个功能,就选择高温烘烤上色,需要你随时观察哦,只要蛋糕表面上色了就取出来,可别烤糊了,那可就功亏一篑咯!
烤好了不用焖直接从烤箱里拿出来,等到不烫手了就脱模,漂亮的琥珀色。送入冰箱冷藏两三个小时,口感最佳。
来隔屏欣赏一下美味的日式奶酪蛋糕吧! 要想蛋糕切面漂亮,每切一次刀子都要放热水里几秒然后擦干。
搭配一杯清爽解腻的柠檬红茶,下午茶的不二选择✌
每次给朋友家宝贝的礼物也必然非他莫属!
1.蛋白不要打过了 ,不然蛋糕会开裂! 2.烤制温度别高了,不然蛋糕会开裂! 3.一定放中下层,远离上管,不然蛋糕会糊会开裂! 4.如果你家的鸡蛋个头小,低筋粉减5克! 5.要想出品的口感完美,奶油奶酪必须选对,用过很多种,目前为止Kiri的口感最棒,安佳的差一丢,其他的又差一丢丢! 6.我家烤箱温度稳定,锁温效果一级棒,115℃足够,120℃就会开裂!你家烤箱脾气只有你知道,酌情调整温度,不熟就延长烤制时间!