排骨洗净冷水下锅煮沸盛出，放进小砂锅。香茅洗净去根去叶，拍扁斜切片，柠檬叶洗净去梗切细，南姜洗净去皮切片。以上香料放进小砂锅，加水末过排骨。煮熟后加盐。
煮排骨过程准备浇头料：青椒洗净切块，大蒜洗净切根部拍扁去皮切块，以上材料放搅拌器打成末。大芫荽洗净去根，切葱花大小。青柠汁榨汁。
拿一个大一点碗，加入青椒大蒜末、大芫荽、椰糖、青柠汁、鱼露，搅拌均匀至椰糖融化。尝一下味道，咸酸甜平衡，浇头就做好了。
排骨煮好捞出放盘子里，浇头浇上去，再倒一下煮猪肉的汤，完成！