葱花脆肠调理面包

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作者: Tainne
是我自己比较喜欢的一个调理类面包。 黄油占比量比较大,但不建议减少。第一次跟方子做的话,建议材料什么都不要变更。第二次做再按你自己的想法变更吧(但我不负责哦) 揉面我用的是厨师机,手揉的像我这么懒的也不负责解答。 这个天气,厨师机揉面要注意控温了。冰袋啊什么的都要上了,最后面团温度过高是会对成品有影响的。 揉面最基础的完全扩展阶段我就不啰嗦了,是一定要达到的状态(就是手套膜) 🌟码字很累,所以如果跟着方子做了不如给我传个作品,我们也可以做个朋友(哈哈😄

用料

葱花脆肠调理面包的做法步骤

步骤 1

后油法,将面团揉到完全扩展阶段(材料B里面除黄油外一起揉到可以拉出厚膜的阶段,再加入黄油揉到完全扩展阶段)

步骤 2

面团温度控制在28度以内。这个天气(室温27度,室外30度。要用冰袋,最好揉面前把钩子冻五分钟)

步骤 3

室温一发。放到发酵盒内,发酵40分钟。

步骤 4

分割。一发后分割面团,分割成16个,每个约60-62g左右。松弛20分钟。

步骤 5

整形。将松弛好的每个60g左右面团分成20g左右一个的三等份。整形成球形,如图摆放好。整形成图片的三球形(不知道怎样形容,看图吧😓

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步骤 6
步骤 6

二发。我是用烤箱进行二发的,38度发酵1小时,注意制造湿度。

步骤 7

一发过程中就可以来切下香肠了,我用的是这个香肠。用你喜欢的就可以了

步骤 8

一根我切了五等份。我们需要切48等份,大概10根左右

步骤 9

将二发好的面团,先抹上一层薄薄的蛋液,再轻按入香肠。

步骤 10

再在中间铺上香葱奶油

步骤 11

方子的香葱奶油配量是正好用完的。

步骤 12

165度热风,烘烤20-23分钟。或者180度上下火烘烤23-26分钟。我是60L烤箱上下两层烤的,你也可以分两次烤,或者减半做。

步骤 13

香葱奶油制作方法:充分软化的黄油,加入盐、白胡椒拌匀。分三次加入蛋黄,拌匀。加入香葱拌匀即可

步骤 14

喜欢咸口面包的,一定会喜欢的。大胆试试吧

菜谱创建时间:2020-05-27 21:13:16
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