后油法,将面团揉到完全扩展阶段(材料B里面除黄油外一起揉到可以拉出厚膜的阶段,再加入黄油揉到完全扩展阶段)
面团温度控制在28度以内。这个天气(室温27度,室外30度。要用冰袋,最好揉面前把钩子冻五分钟)
室温一发。放到发酵盒内,发酵40分钟。
分割。一发后分割面团,分割成16个,每个约60-62g左右。松弛20分钟。
整形。将松弛好的每个60g左右面团分成20g左右一个的三等份。整形成球形,如图摆放好。整形成图片的三球形(不知道怎样形容,看图吧😓
二发。我是用烤箱进行二发的,38度发酵1小时,注意制造湿度。
一发过程中就可以来切下香肠了,我用的是这个香肠。用你喜欢的就可以了
一根我切了五等份。我们需要切48等份,大概10根左右
将二发好的面团,先抹上一层薄薄的蛋液,再轻按入香肠。
再在中间铺上香葱奶油
方子的香葱奶油配量是正好用完的。
165度热风,烘烤20-23分钟。或者180度上下火烘烤23-26分钟。我是60L烤箱上下两层烤的,你也可以分两次烤,或者减半做。
香葱奶油制作方法:充分软化的黄油,加入盐、白胡椒拌匀。分三次加入蛋黄,拌匀。加入香葱拌匀即可
喜欢咸口面包的,一定会喜欢的。大胆试试吧