这一步很关键，把苦瓜切成细条切干净里面的白膜，放入盐腌制十分钟后冲洗三遍沥干水备用，想吃不苦的苦瓜，就一定要把苦瓜里面的所有白膜切除，苦瓜里层白膜是苦瓜最苦的地方，俗称苦源，就是有点废苦瓜。
准备三个鸡蛋倒入适量料酒和少许盐打匀，大火爆炒备用，这样炒出来的鸡蛋蓬松鲜嫩没有蛋腥味。
大火热油放入沥干水的苦瓜条爆炒，加入少许盐翻炒一下再倒入炒好的鸡蛋，加一点点水将苦瓜和鸡蛋翻炒一下起锅即可。这样做的苦瓜炒鸡蛋苦瓜翠绿爽脆，一点也不苦，鸡蛋蓬松鲜香一点也不腥和老，你学会了吗？