日式焦糖布丁烧
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作者：
chihiro婷
用料
日式焦糖布丁烧的做法步骤
步骤 1
首先制作焦糖，锅里放糖和30g水，小火煮至焦糖色。
步骤 2
煮至焦糖色后加入剩余的30g热水，拌匀，冷却5分钟。
步骤 3
将焦糖液平均分在10个布丁杯中，约10g每个。没有布丁杯可以使用耐高温的玻璃杯。
步骤 4
制作布丁液，将牛奶、淡奶油、糖、全蛋液放入锅中，小火煮至60度，边煮边搅拌，煮好的布丁液过滤两次，防止气泡产生。放一边备用。这个布丁液不需要煮沸的，主要是把砂糖融化就可以。
步骤 5
现在制作烫面戚风，牛奶和玉米油放入锅中煮至边缘微微冒泡，离火。
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步骤 6
步骤 6
筛的面粉放入打蛋盆中，倒入煮开的牛奶玉米油液体，边倒边快速搅拌至无干粉状，烫好的面粉冷却到室温。
步骤 7
将蛋黄加入到烫好的面粉糊中，搅拌均匀。
步骤 8
加入蛋黄后的面糊应是顺滑无颗粒的状态。
步骤 9
蛋清打发，蛋白用电动打蛋机高速搅拌至有大气泡状，然后分3次加糖打发至小弯勾状态。
步骤 10
把3分1的蛋白霜加入到蛋黄糊中，切拌均匀，拌好后加入到剩余的蛋白霜中，快速拌匀。
步骤 11
将做好的蛋糕糊装入裱花袋。
步骤 12
在装好焦糖的杯子里倒入布丁液，约70g每个。
步骤 13
最后挤上蛋糕糊，蛋糕糊由外向中心挤，要满杯。
步骤 14
烤箱预热170度，烤盘中倒入热水，水浴法烘烤1小时。
步骤 15
烤好的布丁烧在烤箱里焖5分钟取出。冰箱冷藏后更好吃哦。
步骤 16
非常好吃哦。
菜谱创建时间：2020-05-28 10:42:49
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