1. 韭菜一定要选细的，嫩的。 太老的吃起来会辣，而且吃多了会烧心。 2. 把叶子上的脏东西摘除掉，把尾部黄了的也 摘掉，我都是一根一根洗的，洗完了再泡下 反复清洗几遍，盆子里没有脏东西就可以了。 3. 洗干净后，散开多晾一会，把水分沥干。 （这样可以避免包的时候太多水分）
我都是切的比较碎的， 五个土鸡蛋敲散。
加了点姜末，一勺猪油我没有直接加进去。
炒鸡蛋的时候，我放了猪油炒， 稍微炒一下，锅离火，拿锅铲把鸡蛋全部碾碎。 （不要等炒熟后再碾碎，不离火的话，锅里的温度鸡蛋会老，炒老了就不那么容易碾碎了。）
满满的鸡蛋碎+ 满满的虾皮。 盐，生抽，耗油，胡椒粉一起加碗里搅拌均匀。 调好馅儿就要快速包了， 因为放了盐进去，韭菜的水分就出来了… （应女儿的要求: 妈妈可不可以加虾皮） （只要你想吃，包啥我都包…）
准备工作提前就准备好了，一小碟清水， 饺子皮是买了大概的量，最后还剩余了几片， 下次可以做葱油拌面。
我调好馅儿基本上都会尝下鸡蛋， 鸡蛋味道如果可以，馅儿基本上就没问题。 这次买的皮比较厚，馅儿就调的偏咸一点。 我每次煮饺子都是因为包太多都露馅儿了~ 这次我就稍微放少了点。 外面买的饺子皮，都是得沾水抹在皮周围， 再使点点劲捏捏，才能包紧… 不然一煮就开花~🌸
第一行月牙型的包法是新学的比较好看， 适合肉馅儿，水分少的。 第二行韭菜盒子包法又简单也好煮，不容易漏 第三行元宝包法，是我小时候，我奶奶教我的，以前逢年过节，她都带着我一起包，现在奶奶老了，也很多年没吃到过她包的，我们那边叫“包面”
水烧开，丢饺子，五分钟就熟了。 漂在水上面，浇点冷水，煮开就ok了~ 有句老话是 “开水煮皮，冷水煮馅儿”👌🏻
我煮了18个，我女儿吃了4.5个。
第二次煮的时候放了青菜，紫菜，火腿肠
1. 韭菜鸡蛋馅儿的一定要放耗油， 生抽可以没有，耗油一定不能没有。 2. 一定要嫩韭菜，嫩韭菜，嫩韭菜。老韭菜吃起来很辣