艾叶用清水泡30分钟洗干净，摘取嫩叶。
烧开一锅水，加入2克小苏打（小苏打有助于保留艾叶的翠绿色，不加也无所谓），放入艾叶焯水1分钟左右，去除苦涩味。取150克备用。
在艾叶中加入约50克清水，用料理机打成糊状。
200克西米，加入10克白砂糖，用破壁机打成粉状。
艾叶汁慢慢加入西米粉中，边加边搅拌，观察水量，如果最后还是太干可以适当加点水。
我把全部艾叶汁用完，就刚好揉成软硬适中的面团。用保鲜膜封好，放一边备用。
咸蛋黄蒸20分钟，压成泥，加入和蛋黄差不多分量的肉松，再加入适量沙拉酱，可以揉成团就好。
分成10等份备用。
同样，西米面团分成10等份（约40克一份），用保鲜膜封住，防止水分流失。
逐个包好。
垫好油纸，我图方便，直接用蒸锅蒸25分钟。
用煤气炉蒸的话，冷水入锅，水开后蒸20分钟。
成品爽口弹牙，比传统的糯米版清爽不少。