口蘑灼下水，一分钟捞出。
姜切片，蒜切片，黑胡椒拍粒，豆豉洗净切一下，葱和香菜切段。香菜不喜欢就不放呗，我也不吃，只是有它的味道挺香。为什么放点黑胡椒，因为鱼都是带点凉性，所以中和一下。
口蘑捞出冲下水，切半。
珍珠斑洗净切段。
大约分个几段大点。
备个酱汁，把生抽蚝油老抽酒都倒进去。加20cc水搅拌均匀。
先放入2克盐，洒一点点酒，搅拌一下鱼，等3，5，分钟。这是为了煎鱼时鱼肉不容易散。然后生粉随意倒点，拍一下鱼身。这一步叫裹粉，鱼肉更香
大约就是这个状态就ok
热钟下油，下姜片，蒜片，胡椒，豆豉爆香
下鱼块，中火，煎，煎2分半钟左右，翻另一面煎同样时间。尽量4面煎完。
煎得有点焦黄就翻面继续。
都煎好后，加入100cc开水。
水蒸发很快，一定要快点加入，小心油溅，迅速盖盖。
马上盖盖，微火焖3分钟。
开盖，加入口蘑
倒入酱汁，转小火马上盖盖再焖2分钟。
收汁ing，翻转一下鱼块。
已经看到酱汁很浓稠
加入香菜和葱
最后加入一点点糖，转中大火，盖盖20秒即可出锅。
加一点点糖调下味，盖盖为了使葱和香菜断生，香味更出来。此步可以按需加入你们适合的辣椒了！
装盘咯，鱼肉很结实，不容易碎，这是为什么需要腌一下下鱼肉的原因。
哇，好香，像铁板烧，也像用瓦煲焖。如果今天是瓦煲，最后一步我肯定在盖子上浇一圈白酒！绝对香气扑鼻！