龙虾洗净，排尿或不排尿看个人习惯。所谓的龙虾尿其实是龙虾血，想排的话可以一根筷子从尾部捅进龙虾。
龙虾斩块，龙虾钳子用刀背拍出裂痕。然后拍上薄薄的一层的淀粉，不均匀也没事，能封住肉就行。然后六成油温下锅炸。
炸到龙虾壳变红，虾肉变熟后捞出，不要炸太久防止肉变老。
锅里就少量炸龙虾的底油，下姜片和葱段爆香，然后下炸好的龙虾块，淋两汤匙味极鲜和一汤匙蚝油和小半碗水翻炒均匀。中火收汁，重口味的话可以再加少许盐。因为龙虾上有淀粉，所以不用另外勾芡，等汁收浓就可以盛盘啦。
汤汁千万不要浪费哦，龙虾壳和龙虾脑的精华都融入里面了，汤汁加葱段拌上米饭无敌爆炸好吃！