准备材料:肥瘦相间的五花肉。烧皮去毛洗净
切成3cm大小方块，备用
作料准备到齐
切好的五花肉放入锅中，加姜片和2勺料酒，加淹过肉2/3的水。大火烧开后，煮2分钟，捞出控水
锅烧热，放1勺调和油，放入冰糖。小小火翻炒至冰糖融化成焦糖色，迅速下火控水的肉块。 大火翻炒至出油变成焦黄色后，放入八角、香叶、陈皮翻炒两分钟，加入姜蒜继续炒2分钟，加入生抽，加开水(一定要用开水，否则肉质柴硬) 盖锅盖，转小火焖煮半小时。必须小火，若火大了焖煮时间不够，肉质不软。
焖煮过程中翻动两次，煮到汁水只有肉的1/3时，拣出陈皮、八角、香叶等大料，转大火收汁，约3~5分钟。这时(可根据自己的口味放入少许盐)酱汁因放了冰糖会越来越干。 边收汁边把酱汁浇到肉肉上，这时的肉肉在锅中是会跳舞的，而且颜色因放有酱油会越来越深。 仔细看动图。 不要把酱汁全收干了，关火，再次焖煮3~5分钟才能起锅。
装盘，撒上芝麻、葱花。 端上餐桌时，肉肉会随着我的步伐有节奏地跳动啦啦啦啦啦啦！ 哈哈，会跳舞的红烧肉🤗🤗营养丰富，入口即化，香甜松软，好好7呀😋😋
这道菜做到软糯可口的关键在于: 1、选肉时肥瘦相宜，酱汁不要少。 2、小火焖煮至少半小时，小火小火小火。火大了肉肉还没煮软水一下就干了。 3、焖煮必须用开水，水量淹过肉肉或超过肉肉的2/3 4、酱汁不要收太干。 5、收汁后要关火焖煮3~5分钟，让肉肉更软糯。 6、因为我不喜欢老抽，所以颜色美得不要不要的。