老重庆的记忆九园包子（咸馅-火腿鲜肉包）

1.干贝洗净，盛入盘内加老姜一片，葱一节，清水少许，上屉蒸透。弃去姜，葱，把干贝搓碎。大海米用开水泡发，洗净，片成薄片。火腿切成豌豆大的粒，瘦肉去筋用刀背砸成茸。猪肋肉切成一寸长，五分宽，一分厚的小片。

2.将锅烧热，下猪油，肋肉，炒至六分熟，加入大海米，精盐，甜酱，酱油（七分），料酒，炒至九成熟，再下干贝，口蘑稍炒起锅。把炒好的肉剁成绿豆大的粒装盘。将瘦肉茸，味精，胡椒粉，香油，火腿，葱花及余下的酱油加入盆中，拌匀，既成包子馅。

3.面粉加老肥，饴糖，牛奶和水反复揉均匀即可。发酵一个多小时。发好后加入白糖，苏打，泡打粉揉匀。搓成条。下一两面三个的小剂，用手压成中间厚的圆饼包入肉馅。蒸5到6分钟即可