河虾稍微冲洗下。
盆中加清水，将虾一只只洗籽，费时1小时。
出虾仁快的，一斤虾出壳半小时。
虾仁加些盐捏勻放冰箱1小时，然后取出洗净腻子，再加点盐和蛋清抓捏1分钟。
虾壳加水煮熟，这虾汤滤出等下要做面汤的。
剥虾脑，耗时半小时。
小青菜焯水煮熟。
油锅热至6成，入虾仁炒至变色盛出。
下面条。
摆盘装点完毕，开吃吧。