冷水中放入牛肋排，汆烫变色后，撇去浮沫，捞出牛肋排、沥干，汆烫牛肉的汤过滤一下，备用。
锅中放少许油，将冰糖熬至呈焦糖色，倒入牛肋排，翻炒均匀。
再倒入料酒、生抽、老抽，翻炒至上色。
将牛肉放入铸铁锅中，加入香料。
再放入洋葱碎和番茄块，倒入刚才汆烫牛肉的高汤至盖过食材，盖上盖子，中小火炖2小时。 或者高压锅炖30分钟
加入土豆和胡萝卜块，再焖炖20-30分钟。 或者高压锅15分钟
最后撒大蒜叶提香即可。
如果想让汤汁更浓稠一些，可以在出锅前加少许水淀粉~
拌饭吃无敌！
番茄是让肉酥烂的关键，最后会完全融化到汤里。