第一步和之前水煮鱼的第一步基本一样，将买回来的鱼处理清洗干净切片放入盆中，加入鸡蛋，把鸡蛋抓拌至吸收到鱼片内，适量的盐鸡精一点糖淀粉胡椒粉料酒抓匀腌制！
将鱼骨和鱼头煎熟，这样酸菜鱼的鱼汤会呈现奶白色
鱼骨煎至两面金黄后，倒入开水，切记一定要是开水汤才会奶白！倒入开水后煮一小会，倒出备用！
重新起锅烧油，放入葱姜蒜末炒香，放花椒八角翻炒放入切好的酸菜，翻炒出香味后倒入鱼骨和汤
鱼骨和鱼汤下锅～～
鱼骨和鱼汤下锅后，再次加入开水，小火煮，一边煮一边慢慢下入鱼片，加入适量的泡椒和泡椒水
鱼片全部下入后大火烧开～～～～加入盐鸡精，米醋调味～～～
最后出锅入盆，上面放蒜末麻椒干辣椒～泼热油～
成品出锅～～～～
非专业厨师！不要用专业眼光评头论足！我只当它是家常菜，普通的家庭厨房佐料做菜！