基础牛奶吐司

1.牛奶提前1-2个小时用杯子或者碗装着放进冰箱冷冻室冷冻，鸡蛋也要冷藏。 2.取20-30克牛奶，加热成温牛奶，把酵母放到牛奶里溶解。这一步可以观察酵母的活性，如果酵母完全溶解，没有颗粒，说明酵母活性没有丧失，但是牛奶不能太热，否则会烫坏酵母。如果酵母无法溶解或部分溶解，那么这个酵母你可以扔了……因为活性已经不够了。

1.牛奶冻到带冰渣的状态，这样子可以让面团升温的慢。 2.按照先液体（鸡蛋，牛奶），后粉（面粉，糖，盐）的顺序，加入搅拌缸，再避开糖和盐，加入刚刚溶解的酵母牛奶。不熟练的小伙伴记得预留10-20克牛奶调整。

来看看面团第一次成团后的状态。面团放在手上，倒放朝下，面团有弹性，且不容易做自由落体运动。

当把面团拿开后，手上是相对干净的，没有很黏。

这个时候测一下面团温度，如果太高了，就要采取措施降温。

我是给搅拌缸包上冰袋啦～

1.把黄油先放进搅拌缸，然后将面团用厨房剪刀剪成小块，逐步放进搅拌缸

由于我包了冰袋，缸壁上的黄油遇冷容易凝固，要及时用刮板刮下来。

一直到揉出让我们又爱又恨手套膜呀。

把膜戳破一个洞，洞口是比较平整的，没有大锯齿。

测试一下我们的面团此时是27.2℃，面团成膜出缸最好不要超过28℃哦，因为酵母在26-28℃之间的活性是最大的。

然后把面团放到一个较大的盆里，盖上保鲜膜，室温进行第一次发酵。

发酵至2-2.5倍大，用手指沾面粉，戳个洞，洞口不回缩也不塌陷，发酵就好啦。现在是夏天，我一发大概用了1个小时。

取出面团用手轻拍排气。称量一下是942克。

蒋面团平均分成6份，滚圆，盖上保鲜袋松弛15分钟。

松弛好后，轻拍排气，用擀面杖擀开，第一次擀卷不用太长，我的揉面垫有刻度，大概就是20厘米左右。

翻面！从上而下卷起来。

每个都卷好后，继续盖上保鲜袋，松弛15分钟！这里要注意的是，擀卷好后收尾放置的位置方向要一致。

松弛好后进行第二次擀卷，第二次擀卷就要擀长，我大概赣了40厘米，不熟练的可以30厘米。

翻面！把底部用手压一下，然后从上往下卷起来。

卷好的样子～～

都卷好就放入土司模具啦～～

放入烤箱36℃，发酵，我在底下是放了一盆热水的，增加湿度。

如果是做方形盖盖的吐司，发酵到7-8分满，就是我图中的位置。

如果是要做山形吐司，就要发酵到9-10分满，表面涂上鸡蛋液。

烤箱上下火175℃，30分钟。

10分钟的时候记得给山形吐司加盖锡纸哦。

出库后要震一下，然后脱模，放在烤网上晾凉～～

晾凉就可以切片啦，看看内部～～

看看拉丝～

再拉一下～～

怎么蹂躏都能恢复原状哦～～

切片后密封保存，吃不完的可以放冰箱冷冻，吃的时候拿出来解冻到常温就可以啦。