备熬汤调料
牛骨牛腩焯水
加入所有熬汤料，炖至少2个小时
用的是黄骅旱麦面，这种面粉来自是河北农科院的小麦品种“大红芒”，无添加，劲性好。 添加半勺盐，一小撮食用碱面，进一步增加面的韧性。 一点点加水，揉面至三光。醒面1小时。
醒好第一遍的面，揉并擀至圆形，不用很薄，切条，刷油，继续醒面，第二遍，40分钟。
准备配料，萝卜，洗净去皮，在牛肉炖至剩余40分钟出锅前，扔进牛肉汤，一起炖。 备蒜苗，香菜，蒜苗要用图四那种红根的，比白根香。 油泼辣子要有芝麻画龙点睛。
必须承认，不加蓬灰水的面，是做不到兰州师傅的那种拉扯程度的。于是借鉴了西安人做扯面的方法。 在某宝上搜到了蓬灰，然而买回后看了一下成分表就扔了，毕竟健康第一，现在想买真正的植物蓬灰太难了！
开水下锅，面浮起就能捞
牛肉汤关火前加够盐， 浇上多了2小时的牛肉汤，萝卜片，蒜苗香菜，一大勺油泼辣子，香气四溢。一口入魂！
1.炖牛肉不加八角 2.面粉里加盐和碱都可以增加面的韧性，如果冷藏室过一夜效果更好。 3.在案板上揉面时刷油不加干面粉，面身光溜，面汤清亮才能出来“”一清”的效果