葱姜蒜切丝，小米椒切小段
土豆洗净削皮，切丝。 用冷水冲泡下，除去淀粉。
锅中烧水，水开下入土豆丝，煮1分钟，捞出过一下凉水，控水。这样可去除土豆的土腥味儿，又脆爽的口感。
热锅冷油，小火放入花椒，小小火炸出香味，再把花椒请出来。 转大火，放入姜丝、蒜丝、辣椒圈，炒香后，放入土豆丝，翻炒2分钟，放入蚝油、盐、醋，翻炒1分钟出锅，喜欢吃软点的就多炒1~2分钟。
装盘，来张登记照。 酸辣爽口的土豆丝，是夏季开胃下饭神器。