鱼洗干净，去掉鱼肚子里的黑膜，鱼背打花刀，加盐把鱼背涂抹均匀，鱼肚子可以不涂
将葱叶，姜丝，放入鱼肚子里，腌1到2个小时
腌制用的葱姜丢弃，腌出来血水倒掉，不粘锅倒入油，中火将鱼煎至两面金黄，鱼眼发白
把鱼放旁边，用余油小火炒葱姜干辣椒(可以不放辣椒)
葱姜爆香后，加入料酒，老抽，两面煎下鱼
鱼两面变色后，倒入开水，莫过鱼身一半(可以多点)加入生抽，盐
水沸腾后，转小火，盖盖继续煮，煮一会儿需要把鱼翻面，等汤汁差不多快没有，加入少许白糖提鲜，然后转大火收汁
乘盘后撒上葱花
干辣椒根据个人喜好，煮鱼的时候，需要翻面，使两面都能入味