1. 蛋清和蛋黄分开。2.蛋清里面滴入柠檬汁或者白醋，分三次放入白糖，👉 打蛋器打发5分钟，如图状态则OK！
烤箱里的烤盘中放入水，160度预热。然后，小锅里面放入牛奶+芝士片+黑巧克力后，用最小火煮到冒小泡后关火，搅拌至巧克力和奶酪融化后加入黄油融化，最后加入搅拌好的蛋黄，搅拌！
把低筋粉和淀粉，分俩次筛入锅（如果锅小则换到大一点的盆）中搅拌均匀！我一般都是把低筋粉和淀粉直接放在筛子中称重量，这样可以直接筛进锅中！最后可以再用打蛋器搅拌一下，可以把面粉搅拌均匀！
把搅拌好的面糊放入大一点的盆里，1⃣️先放入1/3的蛋白，用搅拌器充分搅拌！2⃣️再放入1/3的蛋白用搅拌器的低速功能，再次搅拌均匀！3⃣️把最后剩下的蛋白全部倒入盆里，用手动打蛋器搅拌均匀！
把烤箱温度调到150度，烤35-40分钟。
喜欢甜口的朋友，可以多放糖。我用的巧克力和85的，放入75克白砂糖，味甜。如果是绵糖，会比白砂糖甜一点的！
我家烤箱烤35分钟正好，烤过了口感不会变，但是会回缩，影响美观。
试了很多种蛋糕，只有这个方子，只要温度控制好了，初学者也基本上没有失败！因为我自己喜欢奶酪味道的海绵蛋糕，我家做的蛋糕，大多是这个！