半捆韭菜洗净控干水分切段放边上，长短随意，我是切2-3厘米左右长短， 4个鸡蛋打入碗中，加入一瓷勺料酒、一小勺盐，一小勺糖、一小撮鸡精，打散。尝一尝咸淡，根据个人口味调整。 放一丢丢糖是为了提鲜，不喜欢的可以不放。
在打散的调好味的鸡蛋液里倒入韭菜，混合均匀。
锅热倒油，待锅内油冒小气泡后就倒入韭菜鸡蛋液，⚠️转中小火。
⚠️注意控制时间！！ ⚠️大约十到十几秒左右，等到底部略有一点点凝固，就翻面，翻过来破了也不要紧，等个五六秒，然后用锅铲把鸡蛋划成块，再稍微翻炒七八秒，等鸡蛋七八分凝固、韭菜瘪下去这种状态就可以关火了，利用锅内余温让鸡蛋凝固。 而且炒多了韭菜也会老。 ⚠️全程中小火。
好了，起锅，装盘！简单、无油烟、又好吃。
瓷勺用来计量料酒、边上是舀盐舀糖的小勺子。
⚠️厨房新手一定要注意2点: 1.控制好时间，不要炒太久，请参考菜谱里的时间。 2.在给鸡蛋液调味放盐的时候小心一点，少点少点放，慢慢调味，这道菜太咸了不好吃。