烤箱版8寸戚风蛋糕

准备好所有食材和工具。

55克牛奶加入30克白砂糖和50克玉米油用手动打蛋器搅拌至糖融化，油乳化，这个过程大约4分钟左右。

搅拌好的牛奶液和浓米汤差不多。

牛奶液筛入100克蛋糕粉，五个鸡蛋黄，蛋清放入打蛋盆。

翻拌炒菜手法把蛋糕粉和牛奶液充分融合，无干粉无颗粒即可。拌好的蛋黄液滴落有痕迹，但痕迹会几秒后消失，这样蛋糕液就算成功了。如果觉得面糊稠可以稍微加几克牛奶，因为每个牌子的粉吸水量不一样。

蛋清里滴入几滴柠檬汁。

剩下50克白糖分三次加入。电动打蛋器低速打至大气泡加入第一次。然后低速转中去继续打。

打至细腻纹路加入第二次糖。低速转中速继续打。

打至粗纹路加入最后一次糖，低速转中高速，一直打。

打至打蛋器提起有两个小弯钩且不会掉落就可以了。

打好的蛋白霜倒放也不会流动，这样蛋白霜就成功了，到这一步，这个戚风就成功一大半了。

烤箱上下管150度预热。蛋白霜分三次加入蛋黄液，每加一次都用翻拌炒菜手法拌匀后加入下一次。

拌好的蛋糕液从高处倒入磨具。

上下震几下，震出磨具里的大气泡，放入预热好的烤箱。

150度烤50分钟左右，各家烤箱不一样，大家自己参考掌控。我喜欢烤得金黄的。

烤好的蛋糕拿出上下震几下，震出里面的热气。开裂的蛋糕看着更有食欲是不是^ - ^，属正常现象。不影响美观。有没有发现为什么磨具没满，因为我用的是8寸加高的磨具，正常8寸的刚好。

倒扣，下面悬空，留有空隙，能快速散热。倒扣大约1个半小时左右就可以脱膜了，用手摸下磨具顶部边缘如果没有热感就可以脱膜了。

脱膜后的蛋糕，貌似一点都没有回缩塌陷，还捕捉一只小可爱。^ - ^^ - ^用来做慕斯的磨具，被我用来做蛋糕了^ - ^。可爱得不行，就是脱膜的时候掉了一点。

大晚上的忍不住又吃了一大块，减肥无望了^ - ^^ - ^