首先制作波兰种：黑全麦粉和酵母粉混合均匀
加入水，搅拌至看不到干粉就行。
进行第一次发酵。现在是夏天，我直接在室温发酵的。 特地做了一个标识，红色标签处是波兰种初始时的位置。
大概一个小时后，波兰种体积明显开始膨胀，可以看到里面有明显的气孔，差不多有3倍左右了，就可以使用了。 如果暂时不用的话，冰箱冷藏保存即可，最多可以保存3天。
添加主面团的材料。 夏天的时候，用冷藏的蛋液，冰牛奶。
加入波兰种。 可以看到，发酵好的波兰种里面有明显的蜂窝组织。
后油后盐法，揉至面团可以拉出坚韧的薄膜。 因为里面有全麦粉，不可能拉出完全透明的膜，像图上这样就可以了。
整理成光滑的面团，进行发酵。
发酵至二倍大，手指戳面团，洞口不回缩即可。 夏天温度高，常温下发酵40分钟就可以啦。
取出面团排气，分割成15份，滚圆，放入模具中，进行第二次发酵。
在温度33度，湿度75%的环境下发酵至二倍大。入165度烤箱烘烤25分钟左右。
出炉后放网架上晾凉。
这个面包非常软。 枫糖浆让面包有一丝丝甜，黑全麦粉让面包有浓郁的麦香味，好吃！
这是我用的无糖的枫糖浆
热量表，供参考！