制作汤汁: 锅中倒油，放入豆瓣酱。豆瓣酱炒制成红油，加入黄豆酱。放入姜蒜爆香。加入一片香叶，一个八角。加入适量料酒炝锅，炒出酒香后倒水。大火烧开汤汁
另外锅中放入适量的油，放入鱼头把底部煎香，倒入料酒。再把汤汁倒入锅中，大火烧制。放入糖，耗油。不停的往鱼身上淋汤汁，汤汁粘稠后放入蒜苗，芹菜和香菜。烧制五成即可出锅