鱼头对开，鱼身剁两三厘米宽 鸡爪一只剁两三节 葱姜蒜准备
油要多一些，比平时烧菜多两三倍。 放葱姜蒜，再放入两勺豆瓣酱，炸香后放入鸡爪和鱼，鱼皮向下，不要翻动，煎三分钟以上。
煎到鱼肉变白后，放入藤椒，生抽两勺，老抽一勺，糖一勺，料酒半碗。稍微炖一会上色后，加清水两碗，汤要没过鱼，不然后面炖鱼水不够。
炖！！！！ 继续炖！！！ 炖到什么程度？嗯，尝一下下吧😂😂 入味了就可以了
最后还炸了了点藤椒油浇了一下。 完美出锅！