大蒜去皮，并且要去掉蒜瓣的尾巴 云南山区紫蒜，味道比较浓郁 ❤️大蒜去皮妙招❤️：大蒜剥去最外面的皮，掰成一个个的小瓣，放温水里泡一会，皮软之后然后再剥。比较适合要剥很多的情况下
切细，做成蒜泥 ❤️建议❤️：不要很细很绒的状态，这种蒜泥下锅会瞬间糊锅（别哭，倒掉重来） 蒜泥最好的状态就是大大小小的都有一些。油炸以后小块的会香酥，稍大的会保留蒜原有的风味，混合不同层次的口感
冷锅加入菜籽油 锅里加入葱 香叶 花椒 八角 辣椒段 小茴香籽（不喜欢茴香味道的可以不放） 开小火，炸香（什么算炸香？就是这些调料微微开始变色，香叶变黄，八角变黑） 捞出调料 ❤️注意❤️：调料不需要水洗，如果洗，那么晾干再炸
不用等锅里的油冷，直接放入蒜泥 中火即可 炸它！炸它！继续炸它！ ❤️提示❤️：不要偷懒刷抖音快手，此时是最关键的一步，需要一直翻锅
炸至有蒜香味飘出，微微金黄 手酸？ 手酸的，不吃辣的可以加盐，拌均匀关火
重口味的，舀一勺辣辣辣椒酱直接放入
小火 再炸2分钟 加盐拌均匀，关火
蒜油摆在锅中放凉 冷却装瓶（一瓶是辣的，一瓶不辣） 夏天放常温，大概可以一周 放冰箱冷藏或0度调温层，可以吃一个夏天
蒜油中只有盐，没有味精 为啥？味精混合蒜油容易变苦变味