将鱼两面改刀，且抹上盐腌制5-10分钟后，倒入少量料酒腌制之前半小时以上。 这半个小时中，葱打结，姜蒜改刀，并且将最后要煮在鱼汤的辅料改刀，切好备用（这一步忘了拍照），如果放豆腐泡，最好对半切，更入味。
腌制好的鱼，冲洗一遍，用厨房纸吸干水分，放在一旁备用。 锅烧辣（无水状态），下油，油热之后下鱼，小火煎1分钟后，中火煎3-5分钟，翻面，重复小火1分钟，中火3-5分钟。 如果把握不好，闻到有焦味就比较熟，就可以翻面。
直接加水，与鱼差不多平齐，生抽绕锅快速转两圈，一大勺蚝油，适量五香粉，孜然粉，少量咖喱粉，辣椒粉，放入葱姜蒜。 大火煮开，5分钟后加入辣椒，小米椒。
放入自己喜欢吃的辅料，中火煮到汁越来越少，有一半汁的时候翻面煮，几分钟后要留一些汤在锅里，浸泡着鱼，才会一直回甘。 加上一些糖，花椒油，孜然粉，撒一些芝麻，关火盖锅盖焖3-5分钟。
起锅，装盘，贼香。