没图,基本上都是常规操作。 面团含水量65%,再湿就会黏手,不好操作。常规做法,冰箱冷藏隔夜,低温发酵,比较容易起筋。夏天酵母少放点,冬天多放点。
椰蓉馅就那么一点点,油、糖、蛋黄、牛奶、淀粉全部放料理机打匀,加椰丝拌匀即可。没炒是散的,炒了会抱成团。我觉得做面包不必麻烦炒了。如果想进一步降低热量,可以用一个蛋黄代替10克黄油。多的蛋清用在基础面团里,控制好量就可以了。
面团分9个,滚圆后擀开,撒椰蓉卷起。再擀开卷起后,中间剖开。二发完成后进烤箱。发现擀卷明显会口感比简单压扁滚圆要好吃。
偷懒没预热,设置30分钟。约5-6分钟后升温至170-180℃。烤完自然冷却取出。觉得表皮有点硬,应该预热好再烤,烤完立即出炉,就会皮薄了。椰蓉容易焦,需要多加注意。