牛肉一整块冷水下锅，焯水。
焯水后，切成大块。别怕块大，越大吃着越爽！牛肉内部一定会有血水，没关系，这些其实不是血，而是牛肉的组织液，是牛肉风味的来源。介意者可以先切再焯水。
调料如图准备，两种花椒和白芷是关键。喜欢吃辣的童鞋可以多放几个辣椒。国外的辣椒不辣，我这里多放了几个。
全部调料的合照。蒜和姜切成骰子大小即可。
热锅冷油，这里放了两种油：菜籽油和香油，比例大概是三比一。
姜蒜炒香，小火
下香料，还是小火。
下南乳，郫县豆瓣酱和白糖。当酱汁炒至浓稠时，烹入料酒。
转大火，下牛肉，炒！
当肉上裹满了酱汁时，下柱侯酱或者海鲜酱，和生抽。
再炒！
待汤汁再次黏稠冒泡时，加热水，烧开，转到砂锅或者汤锅，文火慢炖，一个小时起步。由于牛肉和牛肉不同，根据情况增减慢炖的时间。
出锅！这一碗牛肉我得吃两碗米！😎